Najbolji recept za klasične krafne: Domaća verzija kojoj se uvijek vraćamo

U vrijeme fašnika, krafne se vraćaju na stolove kao nezaobilazan klasik domaće kuhinje. Iako su danas dostupne na svakom koraku, domaća verzija i dalje ima posebno mjesto, osobito kada je riječ o receptima koji se godinama prenose unutar obitelji. Ovaj recept temelji se na provjerenoj tradiciji i jednostavnim sastojcima, a rezultat su krafne kakve pamtimo – mekane, lagane i bez nepotrebnih komplikacija.

Sastojci:

• 1 kg brašna

• 2 jaja

• 3 žumanca

• 3 (jušne) žlice šećera

• 2 žlice ulja

• 1 žlica svinjske masti

• 1 svježi kvasac (u šalicu dodati malo rećera, brašna i toplog mlijeka)

• prstohvat soli

• 2 žlica ruma (po želji)

• mlijeko

  Priprema: Žumanca i jaja razmutiti pjenjačom (ugrubo), dodati šećer, sol, ulje i mast, a zatim u to dodati kvasac (kad ispuni šalicu). Dodati brašno i zatim sve potkuhati s toplim mlijekom.

Idealan oblik

Bijeli prsten na krafni nastaje tijekom prženja, kada dobro dizano tijesto u vrućem ulju ispliva na površinu tako da srednji dio ne dolazi u izravan kontakt s uljem. Taj dio zato ostaje svjetliji, dok se gornja i donja strana ravnomjerno zapeku. Da bi se postigao takav rezultat, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila tijekom pripreme i prženja.

Ključ je u pravilno dizanom tijestu. Premalo dizano tijesto bit će gusto i teško, pa krafna neće imati dovoljno zraka da se podigne, dok pretjerano dizanje može oslabiti njegovu strukturu i dovesti do spljoštenog ili neujednačeno pečenog oblika. Idealno tijesto treba biti mekano, elastično i udvostručeno u volumenu. Nakon oblikovanja, krafne je potrebno ostaviti na dodatno dizanje – upravo ta faza osigurava laganu strukturu i omogućuje stvaranje prepoznatljivog bijelog prstena.

Prilikom spuštanja u ulje, krafne se najprije stavljaju stranom koja je bila gore tijekom dizanja. Taj naizgled nevažan detalj ima veliku ulogu: gornja strana je glatkija i elastičnija, pa se u dodiru s uljem ravnomjernije širi i omogućuje krafni da se pravilno podigne.